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法式可麗餅

材料 (約莫35份可麗餅) 320g 小麥粉  /  1g 鹽  /  40g 細砂糖  /  8g 發酵粉  /  40g 蛋黃  /  500g 全脂牛奶  /  70g 奶油  /  香草精  /  90g egg 蛋白

將碗裡將所有粉末 (小麥粉、酵母、鹽、糖) 混合在一起,調理鍋內倒入蛋黃、牛奶、香草精,加熱至冒泡沸騰,將1/3 的量倒進混好的粉末中,均勻攪拌後再倒入剩下的牛奶,快速打發蛋白,緩緩地道入麵糊中。在鍋子上輕抹上奶油,將麵糊鋪上開始製作,當麵糊開始膨脹後,翻面煎至金黃酥脆。