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GEO Form專業長條活動式烤模

GEO Form專業長條活動式烤模

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黑軟矽膠模系列-巴黎鐵塔烤模
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 GEO FORM
專業長條活動式烤模
由畢耶行政主廚Philippe Laruelle 與Fabien Pairon (MOF), 於2018年共同研發出世界第一款,專為法式肉派設計的一體連動烤模GEO FORME。

-法式肉派 小故事-
是流傳自中古世紀法國傳統餐點,有經驗的法國主廚都十分熟悉傳統5件式的肉派模具,其組裝方便但十分難控制穩定的成型形狀;隨著內餡變化其水分及烤箱溫度的拿捏更是派皮會不會酥脆的關鍵。分離式烤模配件經常在拆卸或是清洗時遺失,更重要的是使用傳統模具脫膜時需優先抽出底模經常會產生外層派皮破損;因而法國老師傅們都會笑說肉派都是切片裝盤, 因為成條肉派要烤的完美香酥並不容易。

特色:
  1. 烤模5面模體固定,肉派成型更穩定不變形
  2. 平放的模具可以直接作為酥皮塑型切割膜型
  3. 脫膜時,打開扣環四面可平攤放置,100%完美
  4. 脫膜效果
  5. 容易清洗維護,不會遺失模具零件

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