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檸檬麵包捲 (8-10人份)

布里歐食材

  • 360g 麵粉
  • 35g 糖
  • 5g 鹽
  • 3顆雞蛋
  • 15g 酵母
  • 130g 奶油

檸檬奶油食材

  • 80g 檸檬汁
  • 1顆檸檬皮
  • 80g 糖
  • 100g 奶油
  • 3顆雞蛋
  • 15g 玉米粉

步驟一、製作布里歐

1.在攪拌盆中依序加入麵粉、糖、鹽、酵母(攪拌機與鹽分開放)及蛋液。
2.攪拌機換上麵糰勾,以慢速攪打 2 分鐘至麵糰成型。
3.加入奶油後,提升速度攪打約 15 分鐘至麵糰光滑。
4.麵糰整形後放入碗中,蓋上棉布發酵約 1.5 小時。
5.發酵後,麵糰會膨脹至三倍大,以手輕壓以釋出麵糰中的空氣,整型後放冰箱冷藏約 30 分鐘。

 

步驟二、製作檸檬奶油

1.檸檬榨汁倒入鍋中,加入奶油及檸檬皮以小火融化。
2.同時將蛋打入碗中,放入糖、玉米粉攪拌均勻。
3.將步驟一的檸檬奶油倒入步驟二中拌勻。
4.將混料到回鍋中,以中火不停攪拌至濃稠糊狀。
5.完成後倒入盆中,以冰箱冷藏至完全冷卻後備用。
 

步驟三、組裝

1.從冰箱取出麵糰,桿平呈長方形。
2.取出備用之檸檬奶油,均勻塗抹在攤平之麵糰。
3.將麵糰捲起呈長條,放入冰箱冷藏約 20 分鐘。
4.取出麵糰後,按等份均切,每塊約長 4 公分。
5.麵糰放入模具後,再靜置約 1 小時。
6.發酵後,表面刷上加入些許奶油的蛋液。
7.以 160°C 烘烤約 30~35 分鐘。

關於AMEL

Amel

Amel 是一名甜點美食愛好者,也喜愛透過攝影紀錄及分享她的糕點創作。
Amel的部落客:www.maviecaramel.fr