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原礦蜂蠟鐵鍋 | 西式蛋捲鍋

原礦蜂蠟鐵鍋 | 西式蛋捲鍋

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商品描述

專為西式蛋捲  翻捲弧度設計的鍋款

厚度2.5mm


 

MINERAL B原礦蜂蠟平煎鍋是畢耶歷史最悠久的鍋款,也是最著名明星材質系列,鍋身最為厚實,款式最多元,最受專業廚師推薦與肯定及符合一般家庭多元鍋型需要。

精純高含鐵達99.9%,導熱性絕佳,僅次於鍋具中最高導熱速度的銅鍋,卻有著與銅鍋相反的親民價格。畢耶特別設計的鍋身厚度,平均達2.5~4mm厚鐵,業界無其他鍋款能及的香酥梅納反應的爆發力,能快速鎖住肉排湯汁及蔬菜水,原味呈現的最佳鍋具。儘管使用專業快速爐或是感應爐也更不易變形,純精品質領導全球業界。



鍋型介紹:

弧底流線鍋型,專為西式蛋捲料理特殊設計,可讓您輕鬆塑形蛋包,製作完美的西式蛋捲。

 

系列特色-

畢耶鐵鍋是一把完全不受火源溫度限制的鍋具,高溫烹煮不但不會傷害鍋子材質,反而可增加鐵鍋本身物理性不沾的優點,完全可取代傳統不沾鍋的優勢之外,無塗層更是不受限任何材質的鍋鏟使用。鐵鍋材質烹調效果佳、使用壽命長,無需一直換鍋環保且經濟實惠。使用鐵鍋料理有絕佳的焦糖化效果,輕鬆料理出酥脆表皮的各式肉類及快速鎖住食材水份的最佳鍋具材質選擇。在所有熱源爐具上都具有卓越的表現。



選用天然蜂蠟作為鐵鍋防鏽的素材,隔絕鍋具表層以防止氧化,完全符合畢耶環保的理念。(註記:蜂蠟的天然防鏽並非塗層,在商品運輸過程如有包裝磨擦處依然可能產生鏽漬,為正常現象,新鍋開鍋除鏽方式請詳下方使用教學)



材質-

鍋身:99.9%天然純鐵,非回收金屬。選用100%天然有機蜂蠟噴封,作為新鍋原裝出廠防鏽保護。

手柄:合金打造,符合人體工程學的特殊防熱設計烹煮不燙手。採用鐵娘子堅固著名的鉚釘技術與鍋身固定,無空隙可乘,衛生且穩固的握持。適用於各式鍋爐,包括感應爐 


產地:100%法國製造 

品牌:法國de BUYER





鐵鍋必知二三事  


鐵鍋非常適合用於煎炒、火烤、油炸及炙燒料理。


耐用的鐵鍋非常適合高溫烹飪,是市售唯一不因高溫而簡短使用壽命的鍋具材質,可以快速導熱並保持高溫,使料理有絕佳的焦糖化效果,鎖住食材原味,不論炙燒、火烤牛排、洋蔥、蔬菜、馬鈴薯,或是的高溫油炸料理,絕對是主廚唯一的首選。鐵鍋較不適用於燉煮或是需長時間高水份烹飪的料理。



原鐵(碳鋼) vs 藍鐵?


畢耶全鐵鍋系列不論銀灰或是藍黑色外觀,它們皆由大於99%的原鐵及小於1%的碳組成。


輕礦藍鐵&里昂系列:簡稱藍鐵,是原鐵(碳鋼)在遇到足夠高溫的熱源,所形成四氧化三鐵的成色,原廠以天然方式減少氧化生鏽。與原礦蜂蠟系列鐵鍋不同的是,藍鐵系列沒有加以蜂蠟保護氧化。



原礦蜂蠟系列:採用99.9%原鐵礦,並以100%天然蜂蠟作為新鐵鍋外層防鏽的素材,隔絕鍋具表層以減少生鏽。








 











de Buyer  鐵鍋系列比較


最薄、最輕、最便宜,鍋子越厚,對火侯的掌控越精準、持續時間更長。












原來這就是鐵鍋!? 輕鬆養鍋自己來








(1~5) 鐵鍋變色 ? 初期洗鍋洗起來會黑黑的 ? 

鐵鍋變黑是個好現象,一般稱之為養鍋,表示鍋子產生了 物理性天然油膜
鐵鍋越黑,不沾的保護作用越好,換言之,隨著使用次數增加,鐵鍋的性能越佳。另外在加熱的過程中,細菌會被高溫殺死,所以無須擔心其安全性。

物理性天然油膜 : 當鐵 ( FE ) 同時遇上” 高溫” ” (O)” ,會產生化學式FE3O4四氧化三鐵,鐵成分越精純,此生成反應越明顯,此油墨完全無礙人體健康,初期擦拭紙巾會黑黑的,其來自鐵的本色及FC3O4的顏色,隨著食用油烹煮,碳化反映成熟後,鍋面擦拭就不會再黑了,若仍有,多半會是您加入的食用油受熱後的油色。或是初期烹煮油膜尚未穩定時,烹煮高水份食材,菜汁會偏黑,洗鍋也會將不穩定油膜洗掉產生的暫時性現象。





如何保養及清理我的鐵鍋 ?

鍋子隨著使用時間越長,其性能也會越好,會自然地達到養鍋的效果。以下為養鍋的注意事項。

避免事項 :

1)      勿使用洗碗機、肥皂或洗碗精等洗滌劑

2)      勿烹煮酸性食物 ( 檸檬、番茄、醋 )

        會產生視覺上較大面積的油膜脫落,一般烹煮是不會有此情形,油墨消失僅是暫時現象,只需再次養鍋,無壞鍋的疑慮,將鐵鍋刷洗乾淨後,再次加熱就會慢慢變回黑色。

初次使用必須開鍋 :

原廠建議簡單使用70度以上的熱水,搭配海綿將表層蜂蠟刷除後,放回爐具,燒乾鍋中水分後,即可關火抹上一層薄薄的植物油,潤滑鍋子的內外,並將其放置在乾燥的地方,防止氧化。

如消費者要另選擇仿間長時間燒黑鍋以為養鍋,請務必待關火後鍋子溫度降低再抹油,才不會延生因油焦黃燒焦,誤以為鍋子壞掉的疑慮

養鍋 :

1)      使用海綿或金屬刷具較方便清洗,如有必要,可搭配熱水將殘留物清除。

2)      鍋可倒入水煮沸去除鐵鍋上的油脂。

3)      可搭配鍋鏟將油垢剷除,最後沖洗乾淨後請燒乾鍋子。

4)      使用廚房紙巾搭配幾滴食用油,輕輕擦拭鐵鍋內外後,將其置於乾燥的地方。




 





鐵鍋生鏽一定洗的掉嗎?  如何洗 ?

一定洗的掉。

未充分養鍋的鐵鍋會自然生鏽,是因為它們含有高達99%的原鐵,而鐵是一種天然、無毒、且人體所需的元素,即使生鏽也很容易清除,所以無須擔心會對健康造成傷害,其唯一的缺點暫時的鏽點只是不美觀。若您的鐵鍋已充分養鍋,表面仍有一些鏽漬,建議以熱水搭配金屬刷具,僅擦拭鏽漬點,避免刷除養鍋產生的物理性天然油膜。

另針對其他狀況,提供您幾個清除生鏽的訣竅:

1)      使用天然的酸 : 將檸檬汁或醋塗生鏽處 ( 若加入鹽或是小蘇打會有更好的效果 ),輕微鏽點以刷具沾醋或檸檬汁稍微用力即可刷除,大面積或較深的鏽漬可稍作浸泡後搭配刷具刷除,加水會稀釋醋的濃度影響除鏽效果,請視個人狀況斟酌。 

2)      使用馬鈴薯 + 小蘇打     : 將馬鈴薯對半切,切面沾上小蘇打,擦拭鐵鍋生鏽處,接著沖洗並反覆進行,直到生鏽消失。

3)      若是嚴重的生鏽,建議添購檸檬酸,或是除鏽劑,就可以快速刷除。







全新的鐵鍋生鏽了?

de Buyer 的每個鐵鍋原鐵程度高達99%以上,因無塗層,故無法完全隔絕,因空氣中的濕氣 亞洲的潮濕氣候所致 而產生的鏽漬。de Buyer 在出廠前,會以專利技術,噴上100%有機蜂蠟,採用無汙染方式防鏽,在鐵鍋運送過程或是在倉庫保存時,若遇到溫差,易造成蜂蠟軟化摩擦,被外包裝紙袋吸附,出現新鍋局部鏽漬。鐵鍋生鏽屬於正常現象,容易清洗,並絕不危害健康,也非商品品質瑕疵,若未來使用養鍋也會避免生鏽。若您不因新鐵鍋的生鏽,而將商品退貨,我們將十分感謝您願意花時間理解商品特質。








如何使鐵鍋產生不沾的效果 ?

放入食材之前,加熱使鐵鍋達到一定溫度,溫度夠就會有不沾效果。烹煮時可以滴水測試溫度,水珠呈現滾動狀態即溫度夠,轉小火再下油不沾效果最佳,料理會有絕佳的焦糖化效果;若仍有沾黏情況,可能是因為您未養鍋,或在鐵鍋未達最佳溫度前,就將食材放入導致。




我的   de Buyer 鐵鍋煮壞了嗎 ?

烹煮時隨著水分多寡與食材不同,部分鍋面會有深淺黑光暈或點狀現象,其乃原鐵受熱時產生,由於每位消費者家中使用鍋具及火侯不同,因此鍋子的花臉程度會不一,為正常現象。








de Buyer 鍋具材質比較


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