TORTILLAS

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TORTILLAS

Tortillas

Ingredients : Serves 4

Tortillas

50 gr de farine de blé T55
50 gr de farine de maïs
80 gr d'eau
3 cl d'huile d'arachide
5 gr de sel fin

Barbacoa (effiloché de bœuf)

1.2 kg de paleron
500 gr de Ketchup
1 gros oignon rouge
150 gr de miel
15 gr de paprika
20 cl de fond ou jus de viande
Huile
Sel et poivre du moulin
Facultatif : pâte de piment ou tabasco

Finition

1 avocat
1/2 botte de coriandre fraîche
1/2 oignon rouge
2 minis poivrons rouges ou piment frais
1 citron vert

Instructions

Confection des tortillas :

Mélanger les farines et le sel

Porter à ébullition l’eau et l’huile et verser sur les farines.

Pétrisser pour former une pâte lisse et homogène.

Couvrir d’un linge et laisser reposer 30min à température ambiante.

Diviser en 4 morceaux égaux votre pâton.

Etaler afin d’obtenir des galettes régulières d’environ 2mm d’épaisseur.

Cuire environ 1min de chaque côté, dans votre poêle chaude sans matière grasse. Elles doivent être dorées sur chaque face.

Réserver les dans une assiette recouverte d’une autre, afin d’éviter quelles ne se dessèchent.

Confection de la barbacoa :

Emincer finement l’oignon rouge et mélanger le avec le ketchup, le paprika, le miel, le sel et le poivre.

Assaisonner et colorer sur chaque face le paleron avec un peu d’huile.

Ajouter le fond (ou jus) puis le mélange a).

Porter à ébullition, couvrir et mettre dans votre four préchauffé à 150°C.

Cuire pendant 3 à 5 H suivant la qualité et l’épaisseur de votre viande.

Sortir la viande et l’effilocher encore chaude.

Réduire si nécessaire la sauce obtenue, elle doit avoir une consistance sirupeuse.

Ajouter si vous le souhaitez, les piments.

Mélanger votre viande, rectifier l’assaisonnement.

Finition :

Eplucher et couper votre avocat en gros morceaux. Le citronner légèrement avec un peu de jus de citron vert.

Emincer l’oignon rouge et concasser la coriandre.

Couper en fines rondelles les poivrons rouges.

Déposer harmonieusement tous les éléments sur vos tortillas accompagner de quartier de citrons vert.

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PHILIPPE LARUELLE

Philippe Laruelle

A route with prestigious references :
• Culinary schools and professional
training with famous French Chefs such as Christian WILLER (Le Martinez-Cannes), Emilie JUNG (Le Crocodile-Strasbourg), Joël ROBUCHON
(PARIS) , Alain Ducasse (Monaco) and in the French Ministry of Education, as the Minister’s special
cooking Chef.
• Elected ‘Maître Cuisinier de France’ at the age of 29 and today
member of the executive board of this association.
• Finalist at the MOF 2004 (Meilleur Ouvrier de France)
• Active involvement in international culinary associations such as ‘Le
Club Prosper Montagné’ or ‘les Disciples d’Escoffier’.
• Referent cooking Chef at the French culinary school ‘Collège Culinaire
de France’.

In 1995, Philippe Laruelle overtook the family restaurant “ Auberge du Val Joli” and developped an hotel, a gourmet restaurant and a cooking school as well.

In April 2016, he was appointed at de Buyer as a Cooking Chef, Cooking Trainer and Demonstrator and is strongly involved in product development.