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覆 盆 子 玫 瑰 馬 卡 龍

製作這道夢幻甜點讓你享受優雅的覆盆子,和充滿玫瑰風味的馬卡龍,在午茶時光享受色彩繽紛絢爛的法國甜點,外殼使用覆盆子和玫瑰奶油的內餡充滿花香的玫瑰內餡口感也非常高級!! 一定會打動您的味蕾並滿足每個少女心的甜食需求。按照食譜步驟製作,在家也可以自己動手做甜點,外酥內軟非常適合與家人朋友一起享用。

食材  (約 22 個)

準備時間 60 分鐘 / 料理時間 15分鐘     (為了完成最佳成品,請使用食物秤測量每個食材的重量)

《馬卡龍外殼》

  • 100克蛋白
  • 100克細砂糖或粗砂糖
  • 1/4茶匙 塔塔粉
  • 110g馬卡龍專用研磨杏仁粉
  • 110g馬卡龍專用糖粉
  • 1/2 茶匙 玫瑰食用風味水
  • 1-2滴粉紅食用色素增添色彩

 

《馬卡龍內餡

  • 225g無鹽奶油 (融化至室溫溫度)
  • 390g馬卡龍專用糖粉
  • 1-2 茶匙 牛奶
  • 1茶匙 香草精
  • 1 茶匙 玫瑰食用風味水
  • 適量覆盆子果醬
  • 粉紅食用色素 (選擇性使用)

 

調理步驟:

 

外殼做法:

1.使用立式攪拌機 (或使用手動攪拌器和攪拌碗)

將蛋白和塔塔粉以中高速攪拌,打發至呈現硬挺狀,呈現尖尖的直挺狀即可。

2.加入細砂糖,一次使用一茶匙直到充分混合,接著加入食用玫瑰水和先前攪拌好的蛋白繼續打至硬性發泡,成堅硬光澤感的尖峰狀。

3.將烤箱預熱至160度c。

4.在蛋白霜中加入食用色素,使用矽膠抹刀輕輕的疊加,注意不要過度混合

5.過篩杏仁粉和馬卡龍專用糖粉使用像J的動作,小心加入到蛋白霜中。

已打蛋白拌勻,繼續攪拌直至麵糊從刮刀流下的時候是呈絲帶狀。

6.將麵糊裝入擠花袋。

7. 以 90 度角擠到矽膠馬卡龍烤墊上

8.靜置20-40分鐘至乾燥不黏手

9. 烘烤約 15 分鐘,每 5 分鐘旋轉托盤一次

10. 讓烤墊冷卻至少 15 分鐘。

如果它們黏在一起,請再冷卻幾分鐘,然後再取下。

 

 

內餡作法:

1.將奶油放入立式攪拌機中,攪至滑順蓬鬆狀。

2.加入糖粉和牛奶,繼續攪拌至滑順蓬鬆狀。

3.視個人喜好加入食用色素,將奶油放入擠花袋中

4.組裝馬卡龍,將每個外殼的邊緣整齊擠上一圈奶油,並在中心放入2/1茶匙覆盆子果醬。將另一個馬卡龍殼放在上面以完成。

5.將剩下的馬卡龍殼重複上述步驟,裝盤即可享用超可愛馬卡龍!

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