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紐 約 捲

食材  (4人份) 
準備時間 60 分鐘 / 料理時間 60分鐘  

酵母酥皮

  • 250 g T45法國麵粉 (適合甜點製作)
  • 250 g fde arine t55
  • 10 g 鹽
  • 60 g 糖
  • 10 g 活性酵母
  • 10 cl 牛奶
  • 16 cl 水
  • 50 g室溫奶油
  • 240 g無鹽奶油

 

 

《卡士達醬》

  • 350 g 牛奶
  • 70 g 糖
  • 70 g 蛋黃
  • 17 g 玉米澱粉
  • 28g 奶油

 

 

《裝飾》

  • 200 g 黑巧克力、牛奶巧克力或白巧克力
    (依個人喜好)
  • 開心果 爆米花 榛果等等…

調理步驟:

 

酵母牛奶和水進行混合攪拌,接著放入機器。
加入麵粉、鹽、糖,以低速混合5分鐘。
再以中速混合6分鐘,加入室溫奶油並攪拌至完全混合。
拿一塊布蓋住裝有麵團的碗,讓其發酵15分鐘
將麵團壓扁,擀成大約20x40公分的長方形,並冷藏兩小時
將奶油方塊塗抹成20x20公分的長方形,放置於陰涼處備用。
將剛剛的奶油放置於麵團中心,摺疊左右兩邊
並進行雙圈(左右折疊)刷上些許麵粉。冷藏兩小時。

然後簡單轉動一下,冷藏兩小時。

將麵團擀成4毫米厚,切掉邊緣可以查看側邊分層狀況。

用刷子弄濕最窄的邊緣,然後緊緊地捲成長條形狀。

最後將長條狀切成5塊相同厚度(約3公分)的麵團,放在每個圓圈模具的中心。

發酵 1 小時 30 分鐘。

將烤箱預熱至 175°C。

將穿孔圓放在孔洞烤盤上。

將麵團烘烤 40 分鐘。

 

奶凍:

將牛奶加熱

在碗中混合蛋黃和糖,攪拌至白色狀後加入玉米澱粉
倒一半熱牛奶並混合
將剩餘的牛奶移到平底鍋中
開中火攪拌至濃稠
加入奶油並混合,保鮮膜冷卻一小時
將液體轉移至裝有填充嘴的擠花袋中。

把麵團中間戳一個洞,把奶凍填充進去。
 

裝飾:
融化巧克力
將麵包捲的頂部浸入巧克力中,然後依照您的喜愛增添裝飾在成品上。

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