紐約捲- DE BUYER 食譜

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紐約捲

食材 (4人份)
準備時間 60 分鐘 / 料理時間 60分鐘

《酵母酥皮》

250 g T45法國麵粉 (適合甜點製作)
250 g fde arine t55
10 g 鹽
60 g 糖
10 g 活性酵母
10 cl 牛奶
16 cl 水
50 g室溫奶油
240 g無鹽奶油

《卡士達醬》

350 g 牛奶
70 g 糖
70 g 蛋黃
17 g 玉米澱粉
28g 奶油

《裝飾》

200 g 黑巧克力、牛奶巧克力或白巧克力
（依個人喜好）
開心果爆米花榛果等等…

調理步驟：

酵母牛奶和水進行混合攪拌，接著放入機器。
加入麵粉、鹽、糖，以低速混合5分鐘。
再以中速混合6分鐘，加入室溫奶油並攪拌至完全混合。
拿一塊布蓋住裝有麵團的碗，讓其發酵15分鐘
將麵團壓扁，擀成大約20x40公分的長方形，並冷藏兩小時
將奶油方塊塗抹成20x20公分的長方形，放置於陰涼處備用。
將剛剛的奶油放置於麵團中心，摺疊左右兩邊
並進行雙圈(左右折疊)刷上些許麵粉。冷藏兩小時。

然後簡單轉動一下，冷藏兩小時。

將麵團擀成4毫米厚，切掉邊緣可以查看側邊分層狀況。

用刷子弄濕最窄的邊緣，然後緊緊地捲成長條形狀。

最後將長條狀切成5塊相同厚度（約3公分）的麵團，放在每個圓圈模具的中心。

發酵 1 小時 30 分鐘。

將烤箱預熱至 175°C。

將穿孔圓放在孔洞烤盤上。

將麵團烘烤 40 分鐘。

奶凍:

將牛奶加熱

在碗中混合蛋黃和糖，攪拌至白色狀後加入玉米澱粉
倒一半熱牛奶並混合
將剩餘的牛奶移到平底鍋中
開中火攪拌至濃稠
加入奶油並混合，保鮮膜冷卻一小時
將液體轉移至裝有填充嘴的擠花袋中。

把麵團中間戳一個洞，把奶凍填充進去。