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普 羅 旺 斯 香 煎 紅 鯛 魚

食譜由廚師 David Denis 提供

食材(4人份)

  • 2個大番茄
  • 一小碗小番茄 
  • 1茶匙玉米澱粉 
  • 1/2杯水
  • 一顆檸檬汁 
  • 1/2 杯加 2 湯匙橄欖油
  • 帶皮紅鯛魚片一片約 450g ×

 

  • 海鹽適量 
  • 黑胡椒調味 
  • 3個洋蔥,切碎 
  • 1個蒜瓣,壓碎 
  • 1湯匙新鮮百里香 (亦可使用乾燥香料適量取代),切碎 
  • 6葉新鮮羅勒,切碎

調理步驟:

 

1. 預熱烤箱 190度

 

2. 在碗中裝滿冰水備用。醬料鍋中加水 2/3 煮沸。放入於沸水中煮 45 秒,然後用漏勺將番茄撈出放步驟 1冰水中。冷卻後可輕鬆蕃茄去皮。把去皮的蕃茄放在一個中等大小的碗裡, 用手或叉子把它們壓碎備用。

 

3. 取小碗,將玉米澱粉、水和檸檬汁倒入一起備用。

 

4. 用中火預熱 de Buyer 碳鋼鐵煎鍋, 加入 1 ⁄2 杯橄欖油。用鹽和 胡椒簡單調味鯛魚片。油熱後,將鯛魚皮面朝下 ,煮至形成深色外殼,大約 5 分鐘(煎魚時不需翻面)。將平底鍋轉移到烤箱中,再煮 2 分鐘。

 

5. 選另一碳鋼鐵/不銹鋼平底鍋,以中大火加熱剩餘的橄欖油。加入蔥和大蒜,翻炒大約 30 秒。加入西紅柿和它們的汁液以及百里香和羅勒,用鹽和胡椒調味。加入步驟 3玉米澱粉混合物,偶爾攪拌,煮 1 分鐘。

 

6. 從烤箱中取出平底鍋,用抹刀將 鯛魚轉移到盤子上。將醬汁倒在鯛魚上,即可食用 。 

關於DAVID DENIS

Chef David Denis

於業界擁有法國美食大師的稱號,這樣讓Chef David感到莫大的榮幸。承透過法國廚師協會參與國內和國際料理比賽成績斐然,各人獲得多項料理和甜點製作雙料獎;並擁有法國最佳廚師和歐洲最佳廚師頭銜。而後擔任各大重要官方比賽的評委:Meilleur Ouvrier de France大賽、國際 Pierre Taittinger 大賽、Prosper Montagné 大賽、Curnonsky 、Bocuse d'Or。項。

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